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Notre restaurant
La nouvelle carte
8.4.2008 par laurent.
Toujours des nouveautées, plancha de poissons, assiette japonaise, tempura de gambas, ect … Le midi un menu à 15 € préparé “maison”.
Bienvenue à La Porte Ste Claire !
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les vrais frites maison
8.4.2008 par laurent.
Pour de bonnes frites maison il vous faut de bonnes pommes de terre ….bintje chair jaune.
Eplucher, laver les pommes de terre les résservez dans un récipient remplis d’eau.
Sur une planche couper des tranches de pommes de terre de 1 cm d’épaisseur et couper ensuite des bâtonnets de 1 cm de large les maintenir dans de l’eau fraîche. Une fois toute couper les laver a grande eau .Quand l’eau et totalement claire ,les égoutter, les sécher au torchon
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse a 160° (ou une casserole a haut rebords chauffer a feu doux)
plonger les frites dans l’huile et les cuire 4 a 5 minutes (blanchir les frites), retirer de l’huile et laisser refroidir complètement les frites ce cassent si vous les pincer entre deux doigts (bonne cuisson).
Au moment du repas faire chauffer l’huile a 180 ° (huile chaud) et plonger les frites et les faire dorées attention par petite quantités
Bonne Frites à vous ! ! le Chef Laurent 
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Le Bar entier à la provençale
29.11.2006 par laurent.
Le Bar entier à la provençale.
Poêlé à l’huile d’olive, au four, avec des poivrons, des oignons, du fenouil séché et du gros sel.
Il est toujours difficile de reproduire à la maison une recette de restaurant ou d’un chef de cuisine. Voilà pourquoi, je vous offre mes services “un chef à la maison”.
Tout d’abord il y a le choix du poisson pour 2 personnes Bar ou loup sauvage (de 600gr a 1000gr) oeil vif, ouïes rouges, poisson ferme
Le faire écailler, vider, remplir le ventre d’herbes séchées “fenouil”ou “thym”et mettre du gros sel .
Chauffer sur le gaz un plat suffisamment grand allant au four “tefal c’est bien”, mettre l’huile d’olive à chauffer, l’huile doit être très chaude. Attention de ne pas vous brûlez en déposant le poisson.
Poêler le bar et bien dorer le 1er côté, retirer du feu, ajouter poivrons ,oignons coupés en gros cubes , une gousse d’ail écrasée, des herbes fraîches (romarin, thym, laurier) et une pincée de gros sel, enfourner à four chaud. Au bout de 18 à 20 mn contrôler la cuisson. Le poisson doit être doré sur le dessus et les légumes doivent être dorés et légèrement croquant. Si le four n’est pas assez chaud, le poisson ne sera pas croustillant.
Préparer une sauce froide : un verre d’huile d’olive”acheter toujours le meilleur ” sel, le jus d’un citron, une tomate,1/4 d’oignon coupé en petits dés, une bonne pincée de persil haché et une 1/2 gousse d’ail hachée, ajouter une pincée d’herbes de provence.
Voilà ma recette, j’attends vos commentaires, vos observations, n’hésitez pas à communiquer sur ce blog.
A bientôt, laurent Créa
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